طبخات سورية شهيرة

{{{ مقلوبة الباذنجان Maqlubeh }}}

الكميات

كوبان من الأرز المنقوع والمغسول جيداً

فروج

بصلة كبيرة مقشرة ومفرومة فرماً ناعماً

كيلو من الباذنجان المتوسط الكبير

كوب من السنوبر المحمر

ملعقة شاي فلفل أسود مطحون

ملعقة شاي من البهار الحلو المطحون

ملعقة شاي من القرفة

طريقةالطبخ

اسلقي الفروج بالماء وضعي فوقه عود من القرفة
وبصلة مقسومة لأربعة قطع وحب من الهال


قشري الباذنجان وقطعية قطعاً دائرية
ثم اقليه حتى يحمر


قشري حبة من البطاطا واقليها وضعيها في الطنجرة

ثم ضعي الباذنجان المقلي فوقها بشكل مصفوف

ثم ضعي الفروج المسلوق والمقطع

ثم ضعي الأرز

ثم ضعي مرقة الفروج فوقه مغمور وبعدها ضعي
الملح والفلفل حسب الرغبة وضعيها على النار
لمدة ربع ساعة وبعدها خففي النار لمدة خمسة دقائق .


{{{ أوزي Ouzey }}}


الأوزي من الأطباق الشعبية
المشهورة ... وتقدم في مناسبات الأفراح و الأتراح
تحضر من الرز المضاف إليه لحم الغنم المفروم و
البازلاء و المكسرات و يطهى بالسمنالعربي ...
ثم يخبز برقائق من العجين على شكل صرة
و يزين باللوز أو الفستق الحلبي.

الكميات

250غ لحمة مفرومة

ربدة ملعقتان أو سمنةً

ربع كيلو بازلاء

كوب عدد 2 من الأرز الطويل

ثلاثة ملاعق بهارات

قليل من الملح

قليل من الفلفل

لوز مقطع على شكل شرائحل

رقائق من العجين الجاهز ( مثلاً ابو اللبن )

طريقةالطبخ

تحضير الأرز و تصويله

ضعي الزبدة أو السمن في طنجرة و إقلي
الحم المفروم.


أضيفي البهارات.

بعد أن يتم قلي اللحم, أضيفي البازلاء و الملح
و غطي الطنجرة. وا تركيها على النار لمدة
ربع ساعة.



أضيفي الماء و الأرز.

بعد أن يغلي الماء, أضيفي الفلفل وا تركي الطنجرة
على نار هادئة لمدة نصف ساعة.


بعد ذلك إقلي اللوز بزيت الزيتون.

عندما يصبح الأرز جاهزا أنزلي الطنجرة من على
النار وا تركها لمدة خمس دقائق.


بعد ذلك إقلبي محتويات الطنجرة إلى زبدية

نحضر الرقائق ونضع الأرز المطبوخ في الرقائق
ونقوم باغلاقها على شكل دائري ونحضر صينية
مدهونة بالسمن ونضع الكرات فيها ونضعها بالفرن
الى أن يصبح لونها احمر نوعاً ما ومن ثم نخرجها
من الفرن وتكون جاهزة .


صفيحــه الشامية (Sfeeha - (Meat Pies

المقادير
العجينه

3كاس دقيق ابيض

كاس لبن رائب

ربع كاس زيت

ملعقه ونصف خميره

ملح



تذاب الخميره في الماء ثم تضاف الى الدقيق
المنخول وتضاف اليها بقية المقاديروتترك
العجينه لتختمر مدة 10 دقائق



*******************

الحشو

2 كاس لحم مفروم

كاس بصل مفروم

نصف كاس طماطم مفروم

ملعقه ثوم ... فلفل حار

ملح ... فلفل اسود

بهارات مشكله ... ملعقتين سمن



تجمع المقادير الحشوه وتوضع على

النار حتى ينشف مائها

************************
نقطع العجين قطع ونفرد كل قطعة على شكل
دائري ثم تحشى وتدخل في الفرن حتى
تشقر وبالهناء والعافيه

{{{ بامياء بالزيت Bamiya}}}

المقادير

700 غرام من البامياء الخضراء, مزال رأسها

4طماطم, مغسولة ومقطعة إلى حلقات

4 ملاعق معجون الطماطم الكسيح

1 بصلة كبيرة مفرومة فرما" ناعما"

2 ثوم مهروس

4 معالق زيت نباتي

2 ملعقتين من الكزبرة الخضراء

قرن من الفلفل الحار

كوب من الماء

ملح وبهار حسب الرغبة

الطريقة

اقلي البامياء بالزيت على حرارة معتدلة.

ارفعيها وضعيها جانبا" على ورق ماص.

اقلي البصل حتى ينضج, أضيفي إليه الكزبرة, الثوم
الطماطم ومعجون الطماطم الكسيح.


تابعي الطهي فوق حرارة معتدلة مدة دقيقتين.

أضيفي البامياء والملح والبهار والماء وقرن الفلفل.

اتركيه على النار مدة 20 دقيقة.

يقدم باردا" مع شرائح من الليمون الحامض.

شاكرية


من
المأكولات السورية و هي عبارة عن اللحم المطبوخ مع البصل و الهيل و القرفة
و القرنفل و الملح و يضاف على اللبن الزبادي و النشاء و النعناع الناشف و
يقدم مع الأرز


المقادير


1 كيلوغرام لحم ضان بالعظم قطع
2 كيلوغرام لبن زبادي
ملح
قرفة
قرنفل
1 حبة بصل
ملعقة كبيرة من النعناع المجفف
2 معلقة كبيرة نشاء
زبيب (حسب الرغبة)
مكسرات (حسب الرغبة)

الطريقة
يفرم البصل و يسلق اللحم ثم يضاف إليه البصل و الهيل و القرفة و القرنفل و الملح
يوضع اللبن في إناء على نار هادئة و يضاف إليه النشاء و يحرك جيداً ثم يضاف النعناع الناشف و الملح و يحرك المزيج
بعدما ينضج اللحم يؤخذ مرق اللحم و يوضع فوق مزيج اللبن و يحرك جيداً حتى يصبح القوام متجانس
تضاف قطع اللحم إلى مزيج اللبن و يحرك جيداً ثم يوضع في طبق التقديم و يزين بالزبيب و المكسرات و يقدم مع الأرز

فاصوليا خضراء بالزيت

تعتبر
الفاصوليا بالزيت من المأكولات الشامية و هي عبارة عن فاصوليا خضراء و بصل
و ثوم و صلصة طماطم و طماطم و زيت زيتون و كمون و كزبرة ناشفة و ملح و
فلفل أسود

المقادير

كوب من الفاصوليا الخضراء
2 حبات طماطم
ملعقة كبيرة صلصة طماطم
1 حبة بصل
2 فص ثوم
4 ملاعق زيت زيتون
نصف ملعقة صغيرة كمون
نصف ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
ملح
فلفل أسود

الطريقة
تغسل الفاصوليا الخضراء و تقطع
يفرم البصل و الطماطم و يطحن الثوم
يحمر البصل و يضاف إليه الثوم و الطماطم
تضاف الفاصوليا و الملح و الفلفل الأسود و الكزبرة الناشفة و الكمون و يترك على نار هادئة حتى تنضج الفاصوليا ثم يقدم

الكبة النية


عبارة
عن البرغل و اللحم المفروم ناعما و البصل و الملح و الفلفل الاسود و بشر
الليمون و الفلفل الرومي الأحمر و القرفة و زيت الزيتون و دبس الفلفل
الرومي يخلط جيدا و يزين بالبصل الأخضر

المقادير

500 غرام لحم خروف حمراء( هبرة خالية من الدهن )
250 غرام برغل أحمر ناعم
نصف ملعقة صغيرة ملح
ربع ملعقة كزبرة ناشفة
50 غرام بصل
ربع ملعقة صغيرة بشر ليمون
ربع ملعقة فلفل رومي أحمر
رشة فلفل أسود
رشة قرفة
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
نصف ملعقة صغيرة دبس فلفل رومي
ماء
بصل أخضر للزينة
الطريقة

ينقع البرغل في الماء لمدة نصف ساعة
يوضع اللحم في الماكينة حتى يصبح ناعماً
يفرم البصل و الفلفل الرومي و بشر الليمون و البصل الأخضر فرماً ناعماً
يخلط اللحم و البرغل و البصل و الفلفل الرومي الأحمر و بشر الليمون حتى يصبح مزيج متجانس
يتبل المزيج بالملح و الفلفل الأسود و القرفة و الكزبرة الناشفة و دبس الفلفل الرومي
يضاف زيت الزيتون و يستمر الخلط ثم يوضع في صحن التقديم و يزين بالبصل الأخضر