الرئيسية
[b]كشفت دراسة علمية حديثة أجريت في جامعة باري في جنوب ايطاليا أن الضوء يدمر العديد من مضادات الأكسدة الواقية من الأمراض الموجودة في زيت الزيتون . و هو ما يعني أنه على صناع الزيوت و الناس في البيوت إعادة النظر في تخزيت الزيوت في زجاجات أو أوعية شفافة
و يعرف العلماء منذ زمن أن الزيوت تفقد المواد المضادة للأكسدة بسبب التفاعلات التي يحفزها الضوء و الأوكسجين . لكن هذه هي المرة الأولى التي يتابع فيها العلماء التغيرات التي تحدث على مدى 12 شهر . و بعد هذه الفترة وجدوا أن الزيت المخزن في زجاجات شفافة في ضوء مماثل لمحلات السوبرماركت قد فقد 30% من مركبات الوكوفيرول و الكاروتينويد , و هما من مضادات الأكسدة المفيدة الموجودة في زيت الزيتون.
و حتى بعد شهرين فقط من التعرض للضوء , تعرض الزيت لعمليات أكسدة جعلت من الصعب تصنيفه على أنه زيت بكر
و قد يحافظ الزجاج الملون على الزيت بدرجة أعلى قليلاً لأنه يحجب قليلاً من الضوء , لكن الوسيلة الأفضل هي حفظه في أوعية معدنية غير قابلة للصدأ , و ينصح الخبراء بشراء كميات قليلة من زيت الزيتون وحفظها في أماكن مظلمة .
و يعرف العلماء منذ زمن أن الزيوت تفقد المواد المضادة للأكسدة بسبب التفاعلات التي يحفزها الضوء و الأوكسجين . لكن هذه هي المرة الأولى التي يتابع فيها العلماء التغيرات التي تحدث على مدى 12 شهر . و بعد هذه الفترة وجدوا أن الزيت المخزن في زجاجات شفافة في ضوء مماثل لمحلات السوبرماركت قد فقد 30% من مركبات الوكوفيرول و الكاروتينويد , و هما من مضادات الأكسدة المفيدة الموجودة في زيت الزيتون.
و حتى بعد شهرين فقط من التعرض للضوء , تعرض الزيت لعمليات أكسدة جعلت من الصعب تصنيفه على أنه زيت بكر
و قد يحافظ الزجاج الملون على الزيت بدرجة أعلى قليلاً لأنه يحجب قليلاً من الضوء , لكن الوسيلة الأفضل هي حفظه في أوعية معدنية غير قابلة للصدأ , و ينصح الخبراء بشراء كميات قليلة من زيت الزيتون وحفظها في أماكن مظلمة .
