الرئيسية
حقائق هامة عن المتة
كثيراً من الأشخاص لا يعلمون ما هي { المتّة}
إليكم بعض المعلومات التي أحببت أن أشارككم إياها للفائدة...
دخلت المتة إلى سورية عن طريق المهاجرين السوريين الأوائل الذين سافروا إلى
بلدان أمريكا الجنوبية ....
كذلك فإن المتة تستخدم على نطاق واسع في بلدان عديدة من العالم كفرنسا
ألمانيا اسبانيا وروسيا بالإضافة إلى بعض بلدان الشرق الأوسط كسورية ولبنان
هوية المتة
المتة من عائلة: Aquifoliaceae
الجنس: Ilex
النوع: paraguariensis
الاسم العلمي: Ilex paraguariensis
والاسم المتداول: mate
المتة ما هي ؟
كثير ما تسمع أن المتة لا تنفع ولا تضر ولكن هذا ليس صحيح بالمعنى الدقيق.
المتة: عبارة عن شجرة متوسطة الحجم تتراوح ارتفاعها ما بين 4ـ 8 أمتار
وهي من الأشجار الدائمة الخضرة متوسطة الطول بحيث يبلغ طولها 60 قدم
تقريباً , أوراق هذه الأشجار قاسية و دهنية , وتنمو على ارتفاع 1500 – 2000
قدم فوق سطح البحر.
وموطنها الأصلي الباراغواي والأرجنتين والبرازيل.
الجزء المستعمل :
الأوراق التي تشبه أوراق الشاي والأغصان الصغيرة حيث تنشر بالعراء لتجف
وتسحق بعد الجفاف لتصبح وريقات صغيرة .
طريقة إنتاج المتة:
تشمل عدة مراحل :
1-الزراعة
2- القطاف
3- التجفيف
4- الطحن والتغليف
1- الزراعة
تنمو المتة كما ذكرت في الغابات الاستوائية الحارة بجانب الأنهار عادةً ,
كما يمكن زراعتها في البيوت البلاستيكية عندها لا يجب أن تنمو أكثر من
ارتفاع معين لتتوفر إمكانية قطافها بشكل آلي.
2 - القطاف
يتم القطاف بشكل يدوي بواسطة سكين , بحيث تقطع أوراق المتة مع سيقانها
عندما يصل ارتفاعها إلى 10 أقدام
أما إذا أردنا استخدام الآلات الزراعية في القطاف فيتم قطافها قبل الوصول
إلى هذا الارتفاع.
بعد قطاف المتة يتم فرز الأوراق وتنظيفها بشكل جيد ثم تعبئ بأكياس قماشيّة
تسمح للهواء بالدخول إليها وذلك للحيلولة من عمليات التخمير.
3- التجفيف
لا يجب أن تكون المدة بين قطاف النبات حتى تجفيفه طويلة لأن ذلك سوف يؤدي
إلى بدأ فعاليّة الأنزيمات المخمّرة عندها ستؤثر هذه الأنزيمات على لون
أوراق المتة فيصبح لونها مائلاً إلى اللون البني
توضع المتة على نقالة وتمرر فوق نار حامية بحيث يتم تبخيرها و تجفيفها
بسرعة ...
بهذه الطريقة يتم القضاء على الأنزيمات المخمرة المغيرة للون على الخصوص
إنزيم بولي فنول اكسيداز وبهذه الطريقة يتم الحفاظ على لون المتة الأخضر
لمدة طويلة جداً...
4- الطحن:
بعد أن يتم تجفيف أوراق المتة يتم طحنها ثم تجرى عمليات التغليف عليها
وترسل إلى الأسواق التجارية
التركيب الكيميائي :
1- زيت عطري طيار
2- حامض المتة
3- سكاكر
4- مواد راتنجية وعفصية.
أهم المكونات :
الكافئين حيث تصل نسبته بالأوراق إلى حوالي 3% كما يحتوي على أملاح معدنية
مثل الحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم وفيتامين C وفيتامينات B المركبة
بعكس المشروبات .
وتحتوي المتة على 196تركيب كيميائي فعّال في مقابل 144 تركيب كيميائي موجود
في الشاي الأخضر.
نذكر منها :
الفيتامينات: A, C, E, B1, B2, Niacin (B3), B5, B Complex
الأملاح : الكالسيوم –المنغنيز- الزنك- الحديد- السيلينيوم -البوتاسيوم-
الفوسفور.
بالإضافة إلى بعض التركيبات الكيميائية المفيدة :
الكاروتين Carotene
الأحماض الأمينة Fatty Acids
الكلوروفيل Chlorophyll
البولي فنولات Polyphenols
الأونزيتول Inositol
مضادات الأكسدة Antioxidants
التانينات Tannins
حمض البانتونيك Pantothenic Acid
بالإضافة إلى 15 حمض أميني آخر
المتة تستخدم بشكل بارد أو مثلج في الدول الأوربية كفرنسا .
وكذلك يمكن استخدامها كالشاي الأخضر بوضع أوراقها في الإبريق وتسخينه.
فوائد المتة :
1- تعتبر المتة منشطة للقلب والأعصاب كما هو الحال مع القهوة والشاي حيث
يشترك الجميع بمادة الكافئين المنبه المشهور حيث يحتوي كوب من المتة على
حوالي 50 ملغم من هذه المادة المنبهة وهي نفس الكمية الموجودة تقريبا في
كوب من الشاي وكما القهوة والشاي فهي تبعث النشاط بالعضلات والأعصاب وتزيل
آلام الرأس والصداع وعسر التنفس وتساعد العمال والرياضيين على تحمل التعب
والمشي والإرهاق دون أن تسبب الإدمان في حالة الجرعات الطبيعية.
2- تعتبر المتة منذ العصور القديمة بأنها شراب تساعد على الهضم ويقطع
الشهية عن الطعام كما تعمل كمدرة للبول لذا ينصح باستعمالها مع برامج
التنحيف وإنقاص الوزن من دون الخوف بأن تسبب الإدمان .
3-مفيدة في حالات الرشح لاحتوائها على كمية من فيتامين C ، حيث تساعد المتة
على علاج الأشخاص المصابين بالرشح والأنفلونزا لذا يجب عليهم شرب حوالي 3
أكواب من المتة للحصول على كمية كبيرة من فيتامين C ولعلاجهم من حالة
الرشح والزكام التي يعانون منها .
4- مفيد لفترة ما قبل الحيض يفيد العلماء بأن المواد المدرة للبول تساعد
على تخفيف الشعور بالنفخة وتجمع الماء قبل فترة الحيض لذا على النساء شرب
شاي المتة قبل فترة الحيض وذلك لعلاج بعض المشاكل التي يعانين منها .
وبشكل عام:
- تقلل المتة من الشهية للطعام
- تساعد على تخفيف الوزن
- تزيد من العمليات الأيضية: metabolism
-تقلل من القلق والاضطراب وتريح الأعصاب.
المتة في الطّب:
تستعمل المتة للمساعدة في للتخفيف من أعراض الأمراض التالية :
مرض السكر, التها ب المفاصل , النقرس , الروماتيزم , الاضطراب والقلق ,
ضيق التنفس , آلام الدورة الشهرية , عسر الهضم , آلام الأمعاء , آلام
التهاب الجهاز التناسلي, حجرالكلية , البدانة , الإعياء , الرشح ,
الأنفلونزا
كذلك فإن المتة مقوي حيوي فعّال يؤدي إلى إعطاء البدن قدرة أكبر على التحمل
تحذيرات وحقائق غذائية هامّة حول المتة :
نظراً لوجود مادة الكافئين فيها وهي بحدود 50 ملغ في الكوب الواحد فيفضل
عدم الإكثار من شرب كميات كبيرة منها لأنها تتعب الجهاز العصبي .
أما بالنسبة للحامل أنا شخصياً لا أنصح الحامل بشربها بكميات كبيرة ويجب
أخذ موافقة الطبيب أولا قبل شربها ... لأنها تحتوي على كمية كبيرة من
الكافيين والكوب الواحد الصغير يحتوي على كافيين بمقدار 50–100 mg
ومعلوم أن نسبة الكافيين الآمنة هي 300 مليجرام يومياً وإذا زادت عن ذلك
أدت إلى حدوث مشاكل عدة للجنين ! أهمها صغر حجم الجنين مقارنة بمدة الحمل
وهذا ما ذكرته دراسة برازيلية عن شرب الحامل للمته وتأثيرها على الجنين...
ونظراً لاحتوائها على كمية كبيرة من التانين يعتبر شرب أكثر من 3 أكواب
يومياً مضراً بالصحة لأن مادة التانين ( مادة قابضة) لا يفضل استعمالها في
حالات الإمساك وكسل الأمعاء.
يفيد أخصائيو التغذية بأن النساء الحوامل والمرضعات والأشخاص الذين يعانون
من سرطان المريء يجب عليهم عدم شرب المتة لتفادي الأعراض الجانبية كما ويجب
على أي شخص عند الشعور بآلام في المعدة أو إسهال حاد من التخفيف من تناول
المتة أو التوقف كلياً عن تناولها .
ملاحظة:
يجب عدم تقديم المتة للأطفال دون سن الثانية عشر من العمر
ومنشأ (المتة) :
الأرجنتين وهو الموطن الأصلي لها
وأكثر البلدان العربية التي تشربها:
سوريا ، لبنان ، وفلسطين
وفي بعض المدن السورية تعتبر مشروب أساسي
تقدم للضيف وتختلف التقاليد من مدينة لأخرى بطرق تقديمها.
كثيراً من الأشخاص لا يعلمون ما هي { المتّة}
إليكم بعض المعلومات التي أحببت أن أشارككم إياها للفائدة...
دخلت المتة إلى سورية عن طريق المهاجرين السوريين الأوائل الذين سافروا إلى
بلدان أمريكا الجنوبية ....
كذلك فإن المتة تستخدم على نطاق واسع في بلدان عديدة من العالم كفرنسا
ألمانيا اسبانيا وروسيا بالإضافة إلى بعض بلدان الشرق الأوسط كسورية ولبنان
هوية المتة
المتة من عائلة: Aquifoliaceae
الجنس: Ilex
النوع: paraguariensis
الاسم العلمي: Ilex paraguariensis
والاسم المتداول: mate
المتة ما هي ؟
كثير ما تسمع أن المتة لا تنفع ولا تضر ولكن هذا ليس صحيح بالمعنى الدقيق.
المتة: عبارة عن شجرة متوسطة الحجم تتراوح ارتفاعها ما بين 4ـ 8 أمتار
وهي من الأشجار الدائمة الخضرة متوسطة الطول بحيث يبلغ طولها 60 قدم
تقريباً , أوراق هذه الأشجار قاسية و دهنية , وتنمو على ارتفاع 1500 – 2000
قدم فوق سطح البحر.
وموطنها الأصلي الباراغواي والأرجنتين والبرازيل.
الجزء المستعمل :
الأوراق التي تشبه أوراق الشاي والأغصان الصغيرة حيث تنشر بالعراء لتجف
وتسحق بعد الجفاف لتصبح وريقات صغيرة .
طريقة إنتاج المتة:
تشمل عدة مراحل :
1-الزراعة
2- القطاف
3- التجفيف
4- الطحن والتغليف
1- الزراعة
تنمو المتة كما ذكرت في الغابات الاستوائية الحارة بجانب الأنهار عادةً ,
كما يمكن زراعتها في البيوت البلاستيكية عندها لا يجب أن تنمو أكثر من
ارتفاع معين لتتوفر إمكانية قطافها بشكل آلي.
2 - القطاف
يتم القطاف بشكل يدوي بواسطة سكين , بحيث تقطع أوراق المتة مع سيقانها
عندما يصل ارتفاعها إلى 10 أقدام
أما إذا أردنا استخدام الآلات الزراعية في القطاف فيتم قطافها قبل الوصول
إلى هذا الارتفاع.
بعد قطاف المتة يتم فرز الأوراق وتنظيفها بشكل جيد ثم تعبئ بأكياس قماشيّة
تسمح للهواء بالدخول إليها وذلك للحيلولة من عمليات التخمير.
3- التجفيف
لا يجب أن تكون المدة بين قطاف النبات حتى تجفيفه طويلة لأن ذلك سوف يؤدي
إلى بدأ فعاليّة الأنزيمات المخمّرة عندها ستؤثر هذه الأنزيمات على لون
أوراق المتة فيصبح لونها مائلاً إلى اللون البني
توضع المتة على نقالة وتمرر فوق نار حامية بحيث يتم تبخيرها و تجفيفها
بسرعة ...
بهذه الطريقة يتم القضاء على الأنزيمات المخمرة المغيرة للون على الخصوص
إنزيم بولي فنول اكسيداز وبهذه الطريقة يتم الحفاظ على لون المتة الأخضر
لمدة طويلة جداً...
4- الطحن:
بعد أن يتم تجفيف أوراق المتة يتم طحنها ثم تجرى عمليات التغليف عليها
وترسل إلى الأسواق التجارية
التركيب الكيميائي :
1- زيت عطري طيار
2- حامض المتة
3- سكاكر
4- مواد راتنجية وعفصية.
أهم المكونات :
الكافئين حيث تصل نسبته بالأوراق إلى حوالي 3% كما يحتوي على أملاح معدنية
مثل الحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم وفيتامين C وفيتامينات B المركبة
بعكس المشروبات .
وتحتوي المتة على 196تركيب كيميائي فعّال في مقابل 144 تركيب كيميائي موجود
في الشاي الأخضر.
نذكر منها :
الفيتامينات: A, C, E, B1, B2, Niacin (B3), B5, B Complex
الأملاح : الكالسيوم –المنغنيز- الزنك- الحديد- السيلينيوم -البوتاسيوم-
الفوسفور.
بالإضافة إلى بعض التركيبات الكيميائية المفيدة :
الكاروتين Carotene
الأحماض الأمينة Fatty Acids
الكلوروفيل Chlorophyll
البولي فنولات Polyphenols
الأونزيتول Inositol
مضادات الأكسدة Antioxidants
التانينات Tannins
حمض البانتونيك Pantothenic Acid
بالإضافة إلى 15 حمض أميني آخر
المتة تستخدم بشكل بارد أو مثلج في الدول الأوربية كفرنسا .
وكذلك يمكن استخدامها كالشاي الأخضر بوضع أوراقها في الإبريق وتسخينه.
فوائد المتة :
1- تعتبر المتة منشطة للقلب والأعصاب كما هو الحال مع القهوة والشاي حيث
يشترك الجميع بمادة الكافئين المنبه المشهور حيث يحتوي كوب من المتة على
حوالي 50 ملغم من هذه المادة المنبهة وهي نفس الكمية الموجودة تقريبا في
كوب من الشاي وكما القهوة والشاي فهي تبعث النشاط بالعضلات والأعصاب وتزيل
آلام الرأس والصداع وعسر التنفس وتساعد العمال والرياضيين على تحمل التعب
والمشي والإرهاق دون أن تسبب الإدمان في حالة الجرعات الطبيعية.
2- تعتبر المتة منذ العصور القديمة بأنها شراب تساعد على الهضم ويقطع
الشهية عن الطعام كما تعمل كمدرة للبول لذا ينصح باستعمالها مع برامج
التنحيف وإنقاص الوزن من دون الخوف بأن تسبب الإدمان .
3-مفيدة في حالات الرشح لاحتوائها على كمية من فيتامين C ، حيث تساعد المتة
على علاج الأشخاص المصابين بالرشح والأنفلونزا لذا يجب عليهم شرب حوالي 3
أكواب من المتة للحصول على كمية كبيرة من فيتامين C ولعلاجهم من حالة
الرشح والزكام التي يعانون منها .
4- مفيد لفترة ما قبل الحيض يفيد العلماء بأن المواد المدرة للبول تساعد
على تخفيف الشعور بالنفخة وتجمع الماء قبل فترة الحيض لذا على النساء شرب
شاي المتة قبل فترة الحيض وذلك لعلاج بعض المشاكل التي يعانين منها .
وبشكل عام:
- تقلل المتة من الشهية للطعام
- تساعد على تخفيف الوزن
- تزيد من العمليات الأيضية: metabolism
-تقلل من القلق والاضطراب وتريح الأعصاب.
المتة في الطّب:
تستعمل المتة للمساعدة في للتخفيف من أعراض الأمراض التالية :
مرض السكر, التها ب المفاصل , النقرس , الروماتيزم , الاضطراب والقلق ,
ضيق التنفس , آلام الدورة الشهرية , عسر الهضم , آلام الأمعاء , آلام
التهاب الجهاز التناسلي, حجرالكلية , البدانة , الإعياء , الرشح ,
الأنفلونزا
كذلك فإن المتة مقوي حيوي فعّال يؤدي إلى إعطاء البدن قدرة أكبر على التحمل
تحذيرات وحقائق غذائية هامّة حول المتة :
نظراً لوجود مادة الكافئين فيها وهي بحدود 50 ملغ في الكوب الواحد فيفضل
عدم الإكثار من شرب كميات كبيرة منها لأنها تتعب الجهاز العصبي .
أما بالنسبة للحامل أنا شخصياً لا أنصح الحامل بشربها بكميات كبيرة ويجب
أخذ موافقة الطبيب أولا قبل شربها ... لأنها تحتوي على كمية كبيرة من
الكافيين والكوب الواحد الصغير يحتوي على كافيين بمقدار 50–100 mg
ومعلوم أن نسبة الكافيين الآمنة هي 300 مليجرام يومياً وإذا زادت عن ذلك
أدت إلى حدوث مشاكل عدة للجنين ! أهمها صغر حجم الجنين مقارنة بمدة الحمل
وهذا ما ذكرته دراسة برازيلية عن شرب الحامل للمته وتأثيرها على الجنين...
ونظراً لاحتوائها على كمية كبيرة من التانين يعتبر شرب أكثر من 3 أكواب
يومياً مضراً بالصحة لأن مادة التانين ( مادة قابضة) لا يفضل استعمالها في
حالات الإمساك وكسل الأمعاء.
يفيد أخصائيو التغذية بأن النساء الحوامل والمرضعات والأشخاص الذين يعانون
من سرطان المريء يجب عليهم عدم شرب المتة لتفادي الأعراض الجانبية كما ويجب
على أي شخص عند الشعور بآلام في المعدة أو إسهال حاد من التخفيف من تناول
المتة أو التوقف كلياً عن تناولها .
ملاحظة:
يجب عدم تقديم المتة للأطفال دون سن الثانية عشر من العمر
ومنشأ (المتة) :
الأرجنتين وهو الموطن الأصلي لها
وأكثر البلدان العربية التي تشربها:
سوريا ، لبنان ، وفلسطين
وفي بعض المدن السورية تعتبر مشروب أساسي
تقدم للضيف وتختلف التقاليد من مدينة لأخرى بطرق تقديمها.
