منتدى فور جامعة 4jam3a - طلاب كلية اقتصاد طرطوس

هل تريد التفاعل مع هذه المساهمة؟ كل ما عليك هو إنشاء حساب جديد ببضع خطوات أو تسجيل الدخول للمتابعة.

المنتدى الطلابي الأول في طرطوس .. والحاضر يعلم الغايب


4 مشترك

    أكلات بلاد الشام منذ خمسمائة عام 1

    anas4fcb
    anas4fcb
    مشرف منتدى يلا رياضة


    ذكر
    عدد المساهمات : 5950
    العمر : 33
    المكان : طرطوس
    المزاج : ؟؟؟؟؟
    الدراسة : اقتصاد
    السنة الدراسية : 3
    المستوى : 13
    نقاط : 6541
    تاريخ التسجيل : 08/10/2009

    أكلات بلاد الشام منذ خمسمائة عام 1 Empty أكلات بلاد الشام منذ خمسمائة عام 1

    مُساهمة من طرف anas4fcb الإثنين يناير 09, 2012 7:51 pm

    منذ حوالي خمسمائة سنة كتب باحث من بلاد الشام ملقب بإين المبرد كتاب اسماه "كتاب الطباخة " ذكر فيه العديد من الطبخات التي كانت معروفة في ذلك الزمن .

    نلاحظ انه بعد مرور مئات السنين مازالت العديد من هذه الطبخات تحمل ذات التسمية و ما زالت تترأس قائمة الطعام على موائدنا .

    بعضها أكلات دمشقية و بعضها أكلات حلبية .



    وجدت من المناسب اختيار هذه المادة لنشرها في رمضان بعدما أكد و يؤكد الحلبيون رأس اهتماماتهم و هو "الطعام الدسم "

    فيما يلي ثلاث و اربعين نوع من انواع الطعام وفق التسميات و التعابير التي كانت سائدة في المنطقة منذ خمسمائة عام :

    1- اطرية : يعمل من العجين . و يرمى على غرف . و طبيخه مثل طبيخ الرشتى . يوضع على المرق و يغلي عليه ( لم اعرف ما هي هذه الطبخة ).

    2- بورانية : طعام من الباذنجان . وهو ان يقطع الباذنجان . و يسلق اللحم في ماء يسير . ثم يوضع عليه الباذنجان حتى ينضج و يوضع عليه الجوز و البقدونس المدقوق .

    3- تفاحية : يوضع اللحم و يقشر التفاح و يقطع و يلقى عليه . ثم يوضع الحلو .

    4- ثريد : يسلق اللحم و يسقى الخبز بمرقه . و يوضع عليه اللبن و الثوم و النعنع . و يوضع اللحم عليه . وكذلك يكون ثريد غير اللحم .

    5- جوذابه : يؤخذ الرز ، يوضع عليه الحليب و قليل الماء و الزعفران و يوضع في تنور الشواء .

    6- جزرية : يسلق اللحم بقليل من الماء ويوضع عليه الجزر و فصوص الثوم و البصل المقشر . ثم يوضع عليه الثوم المدقوق . و منهم من يضع عليه أيضاً الاسفاناخ ( لم استطع معرفة كنهها ). ومنهم من لا يضع الاسفاناخ . و يضع الجوز و البقدونس .

    7- حصرمية : تطبخ على عدة طرق .
    أحدها أن تطبخ بماء الحصرم فقط . فيسلق اللحم و يوضع عليه السلق و القرع. و يوضع ماء الحصرم . و تحضر بالجوز و البقدونس .
    - الثاني أن يطبخ باللبن و هي كذلك إلا أنها تزاد اللبن .
    -الثالث أن يسلق اللحم. ثم تقلى الحوائج الموضوعة فيها . ثم يكسر اللبن بالمرق و تصبه عليها. ثم تضع عليها ماء الحصرم . ثم تحضرها بالجوز و البقدونس .

    8- حلوا : أنواعها كثيرة جداً . منها الحلاوات المتخذة من الناطف . وهو أن تضع الدبس أو العسل أو السكر أو المربى . ثم تضعه على نار هادية . و تحركها إلى أن يأخذ القوام. ثم تخفق بياض البيض و تضعه عليها . ثم تحركه حركة يقوى فيصير ناطفاً. فإذا أردت بعد ذلك الحلاوة اللوزية وضعت اللوز المحمص و علفته (أي عقدته) . و الجوزية الجوز، و الفستقية الفستق، والبندقية البندق ، القضامية القضامة .

    و السمسمية السمسم المحمص و الطحينية الطحين . و تخفقها في الناطف حتى تخيط . و الدهنية تضع الطحين المحمص بالدهن ، و إما الحلاوة العجينية فيحمص الطحين بالشير (؟؟؟؟؟) حتى يرخي و يغلي الدبس أو غيره و يوضع على النار حتى تظهر رغوته و تنزع. ويكسر النش (؟؟؟؟) بالمد و يوضع عليه .

    9- خوخية : يسلق اللحم و الخوخ . و تقلى الحوائج من السلق و الباذنجان و الجزر و القرع و نحو ذلك من حوائجها . و يمرس الخوخ بمرق اللحم و يصفها و يوضع على الحوائج . ثم تحلى ثم تخضر بالجوز و البقدونس .

    10- رمانية : يسلق اللحم بيسير ماء و توضع الحوائج ، ثم يعتصر الرمان أو يدق حب الرمان و يستخرج ماؤه و يوضع على ذلك ثم يحلى ثم يخضر .
    نسيم الأربعين
    نسيم الأربعين
    ملك التحدي


    ذكر
    عدد المساهمات : 6318
    العمر : 34
    المكان : سورية الغالية
    المزاج : عاشق لوطني سوريا وأفتخر به
    الدراسة : اقتصاد
    السنة الدراسية : 4
    المستوى : 105
    نقاط : 8465
    تاريخ التسجيل : 22/11/2009

    أكلات بلاد الشام منذ خمسمائة عام 1 Empty رد: أكلات بلاد الشام منذ خمسمائة عام 1

    مُساهمة من طرف نسيم الأربعين الأحد يناير 15, 2012 5:28 pm

    اممممممم طيبين كتير
    مشكور أخي الغالي أنس
    يلا كمان هيك أكلات
    شي رائع
    anas4fcb
    anas4fcb
    مشرف منتدى يلا رياضة


    ذكر
    عدد المساهمات : 5950
    العمر : 33
    المكان : طرطوس
    المزاج : ؟؟؟؟؟
    الدراسة : اقتصاد
    السنة الدراسية : 3
    المستوى : 13
    نقاط : 6541
    تاريخ التسجيل : 08/10/2009

    أكلات بلاد الشام منذ خمسمائة عام 1 Empty رد: أكلات بلاد الشام منذ خمسمائة عام 1

    مُساهمة من طرف anas4fcb الإثنين يناير 16, 2012 4:23 pm

    له يا غالي

    انشا الله قريبا
    في تشكيلة جديدة انشا الله تنال أعجابك
    زهرة الشمس
    زهرة الشمس
    جامعي فضي
    جامعي فضي


    انثى
    عدد المساهمات : 970
    العمر : 28
    المكان : درعا
    المزاج : فااااااااااصلة ع الاخر
    الدراسة : لا أدرس
    السنة الدراسية : لا أدرس
    المستوى : 16
    نقاط : 1045
    تاريخ التسجيل : 24/07/2011

    أكلات بلاد الشام منذ خمسمائة عام 1 Empty رد: أكلات بلاد الشام منذ خمسمائة عام 1

    مُساهمة من طرف زهرة الشمس الإثنين يناير 16, 2012 11:23 pm

    مشكور كتير حلو الموضوع
    بس ما عرفت ولا اكلة
    anas4fcb
    anas4fcb
    مشرف منتدى يلا رياضة


    ذكر
    عدد المساهمات : 5950
    العمر : 33
    المكان : طرطوس
    المزاج : ؟؟؟؟؟
    الدراسة : اقتصاد
    السنة الدراسية : 3
    المستوى : 13
    نقاط : 6541
    تاريخ التسجيل : 08/10/2009

    أكلات بلاد الشام منذ خمسمائة عام 1 Empty رد: أكلات بلاد الشام منذ خمسمائة عام 1

    مُساهمة من طرف anas4fcb الثلاثاء يناير 17, 2012 2:12 am

    اكيد ما رح تعرفي
    عمر هالأكلات ٥٠٠ سنة
    بس الأغلبية نفس المكونات

    شكرا عالمشاركة
    avatar
    Dark man
    جامعي برونزي
    جامعي برونزي


    ذكر
    عدد المساهمات : 350
    العمر : 26
    المكان : بالبراد
    المزاج : كوكتيل
    الدراسة : لا أدرس
    السنة الدراسية : لا أدرس
    المستوى : 9
    نقاط : 440
    تاريخ التسجيل : 21/07/2011

    أكلات بلاد الشام منذ خمسمائة عام 1 Empty رد: أكلات بلاد الشام منذ خمسمائة عام 1

    مُساهمة من طرف Dark man الثلاثاء يناير 17, 2012 6:05 am

    مشكور كتير ع الموضوع الحلو...
    بس والله هالأكلات غريبة عجيبة...
    anas4fcb
    anas4fcb
    مشرف منتدى يلا رياضة


    ذكر
    عدد المساهمات : 5950
    العمر : 33
    المكان : طرطوس
    المزاج : ؟؟؟؟؟
    الدراسة : اقتصاد
    السنة الدراسية : 3
    المستوى : 13
    نقاط : 6541
    تاريخ التسجيل : 08/10/2009

    أكلات بلاد الشام منذ خمسمائة عام 1 Empty رد: أكلات بلاد الشام منذ خمسمائة عام 1

    مُساهمة من طرف anas4fcb الثلاثاء يناير 17, 2012 6:38 am

    بوعدكن أنو جبلكن أكلات أغرب و قديمة متل هي

    بس ليش نحنا ما منجرب نعمل هالأكلات
    شكرا الك عرأيك

      الوقت/التاريخ الآن هو السبت نوفمبر 23, 2024 3:38 pm