الرئيسية
البروتينات كأحد أهم العناصر الغذائية في الجسم… تعد كمادة أساسية للنبات و الحيوان.
فهذه المادة البنائية التي هي أساس الخلايا و غيرها من أجزاء الجسم.. مهمة لحياتنا اليومية.
البروتين
أحد المكونات الرئيسية الثلاثة للأغذية المهمة للجسم، والمكونان الآخران
هما الكربوهيدرات والدهون. توجد البروتينات في كل خلية وهي أساسية لحياة
النبات والحيوان. فالنبات يبني البروتينات من مواد في التربة والهواء.
ويحصل البشر والحيوانات على البروتينات من الأغذية التي يأكلونها. وتشمل
الأغذية ذات المحتوى العالي من البروتين الجبن والبيض والسمك واللحم
والحليب.
التركيب الكيميائي للبروتينات.
تحتوي
جميع البروتينات على الكربون والهيدروجين والنيتروجين والأكسجين. وقد
تحتوي بعض البروتينات أيضًا على الحديد والفوسفور والكبريت. والبروتينات
جزيئات كبيرة معقدة مصنوعة من وحدات أصغر تسمى الحموض الأمينية. وترتبط
الحموض الأمينية معًا داخل سلاسل طويلة تسمى عديدة الببتيد. والقليل من
الببتيدات مستقيمة السلسلة لكن أغلبها ينثني إلى أشكال ثلاثية الأبعاد
ومعقدة. ويتألف البروتين من سلسلة أو أكثر من السلاسل الببتيدية.
يدخل
عشرون حمضًا أمينيًا في تركيب آلاف من البروتينات المختلفة التي يحتاجها
جسم الإنسان. ولكي تتكون تلك البروتينات لابد من حصول الجسم على إمداد كاف
من جميع هذه الحموض. وبعض الحموض الأمينية المسماة الحموض الأمينية
الأساسية لا يستطيع الجسم إنتاجها ولابد من توفرها عن طريق أغذية متنوعة.
ويحتاج الكبار والأطفال إلى ثمانية حموض أمينية أساسية بينما يحتاج الرضع
إلى تسعة. أما الحموض الأمينية المتبقية المسماة الحموض الأمينية غير
الأساسية فيستطيع الجسم تصنيعها.
كمية
البروتين في أغذية مختارة تختلف الأغذية في كمية ونوعية البروتين الذي
تحتويه. فالأغذية التي بها بروتينات كاملة تعطي كمية كافية من جميع الحموض
الأمينية الأساسية، والأغذية التي بها بروتينات غير كاملة تفتقر إلى
المقدار الكافي من حمض أو أكثر من هذه الأحماض.
البروتينات في الطعام.
أفضل
مصادر البروتينات هي الجبن والبيض والسمك واللحم والحليب. وتسمى
البروتينات الموجودة في هذه الأغذية البروتينات الكاملة لأنها تحتوي على
كميات كافية من جميع الحموض الأمينية الأساسية. كما تزود الحبوب
والبقوليات (نباتات عائلة البازلاء) والمكسرات والخضراوات بالبروتينات،
لكن هذه البروتينات تسمى البروتينات غير الكاملة لأنها تفتقر إلى كميات
كافية من واحد أو أكثر من الحموض الأمينية الأساسية. وتستطيع توليفة مكونة
من نوعين من البروتينات غير الكاملة أن تزود الجسم بمزيج كامل من الحموض
الأمينية. ولتحقيق ذلك، يجب أن يحتوي كل بروتين غير كامل على كميات كافية
من الحموض الأمينية الأساسية التي توجد في البروتين الآخر غير الكامل
بكميات قليلة. فعلى سبيل المثال، يمكن دمج أحد أنواع الحبوب مثل الشعير أو
القمح مع أحد البقول مثل البازلاء أو الفول السوداني، ولابد من تناولهما
معًا لإعطاء الاتزان الصحيح للحموض الأمينية.
فهذه المادة البنائية التي هي أساس الخلايا و غيرها من أجزاء الجسم.. مهمة لحياتنا اليومية.
البروتين
أحد المكونات الرئيسية الثلاثة للأغذية المهمة للجسم، والمكونان الآخران
هما الكربوهيدرات والدهون. توجد البروتينات في كل خلية وهي أساسية لحياة
النبات والحيوان. فالنبات يبني البروتينات من مواد في التربة والهواء.
ويحصل البشر والحيوانات على البروتينات من الأغذية التي يأكلونها. وتشمل
الأغذية ذات المحتوى العالي من البروتين الجبن والبيض والسمك واللحم
والحليب.
التركيب الكيميائي للبروتينات.
تحتوي
جميع البروتينات على الكربون والهيدروجين والنيتروجين والأكسجين. وقد
تحتوي بعض البروتينات أيضًا على الحديد والفوسفور والكبريت. والبروتينات
جزيئات كبيرة معقدة مصنوعة من وحدات أصغر تسمى الحموض الأمينية. وترتبط
الحموض الأمينية معًا داخل سلاسل طويلة تسمى عديدة الببتيد. والقليل من
الببتيدات مستقيمة السلسلة لكن أغلبها ينثني إلى أشكال ثلاثية الأبعاد
ومعقدة. ويتألف البروتين من سلسلة أو أكثر من السلاسل الببتيدية.
يدخل
عشرون حمضًا أمينيًا في تركيب آلاف من البروتينات المختلفة التي يحتاجها
جسم الإنسان. ولكي تتكون تلك البروتينات لابد من حصول الجسم على إمداد كاف
من جميع هذه الحموض. وبعض الحموض الأمينية المسماة الحموض الأمينية
الأساسية لا يستطيع الجسم إنتاجها ولابد من توفرها عن طريق أغذية متنوعة.
ويحتاج الكبار والأطفال إلى ثمانية حموض أمينية أساسية بينما يحتاج الرضع
إلى تسعة. أما الحموض الأمينية المتبقية المسماة الحموض الأمينية غير
الأساسية فيستطيع الجسم تصنيعها.
كمية
البروتين في أغذية مختارة تختلف الأغذية في كمية ونوعية البروتين الذي
تحتويه. فالأغذية التي بها بروتينات كاملة تعطي كمية كافية من جميع الحموض
الأمينية الأساسية، والأغذية التي بها بروتينات غير كاملة تفتقر إلى
المقدار الكافي من حمض أو أكثر من هذه الأحماض.
البروتينات في الطعام.
أفضل
مصادر البروتينات هي الجبن والبيض والسمك واللحم والحليب. وتسمى
البروتينات الموجودة في هذه الأغذية البروتينات الكاملة لأنها تحتوي على
كميات كافية من جميع الحموض الأمينية الأساسية. كما تزود الحبوب
والبقوليات (نباتات عائلة البازلاء) والمكسرات والخضراوات بالبروتينات،
لكن هذه البروتينات تسمى البروتينات غير الكاملة لأنها تفتقر إلى كميات
كافية من واحد أو أكثر من الحموض الأمينية الأساسية. وتستطيع توليفة مكونة
من نوعين من البروتينات غير الكاملة أن تزود الجسم بمزيج كامل من الحموض
الأمينية. ولتحقيق ذلك، يجب أن يحتوي كل بروتين غير كامل على كميات كافية
من الحموض الأمينية الأساسية التي توجد في البروتين الآخر غير الكامل
بكميات قليلة. فعلى سبيل المثال، يمكن دمج أحد أنواع الحبوب مثل الشعير أو
القمح مع أحد البقول مثل البازلاء أو الفول السوداني، ولابد من تناولهما
معًا لإعطاء الاتزان الصحيح للحموض الأمينية.
